講述食堂承包管理的重點

大家好！這期我們泰州食匯團善餐飲管理有限公司來給大家講述食堂承包

管理的重點，具體內容如下：

食堂工作人員的管理。激發員工的工作熱情，充分調動員工各種積極性，

做到精益求精的風尚與精神。

建立獎罰制度。制度可以給員工奮發向上，同時也抵制員工壞作風和消極

狀態，便于管理。

加強技術管理。在工作上針對個人特長，培養一批既有技術又有責任感的

廚師隊伍。

生產加工，菜品質量的管理。必須全面加強工作管理，要能保證菜淆質量

的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養，色澤，造型，

裝盤搭配。堅決不能夠出現一菜兩味的現象。

成本核算的管理。根據食堂經營的方向核定毛利率，給顧客雙贏的概念，

是企業食堂穩步發展的長遠趨勢。

原料的管理。通過原材料采購的質量數量，進行嚴格的驗收，儲藏和發放，

決不允許出現有損工廠利益的事情發生。